Yb提问: 港式奶黄月饼
Ai回答: 港式奶黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种月饼，以其细腻香甜的奶黄馅和酥软的饼皮而著称。与传统的莲蓉或豆沙月饼相比，奶黄月饼口感更加浓郁，风味独特，深受年轻人和小朋友的喜爱。
以下是制作港式奶黄月饼的详细步骤，包括奶黄馅和饼皮的制作方法：
材料准备
奶黄馅（约可制作10个50克月饼）
鸡蛋：3个
细砂糖：80克
牛奶：80毫升
淡奶油：50毫升
低筋面粉：30克
吉士粉（或玉米淀粉）：20克
黄油：40克（室温软化）
饼皮（约可制作10个50克月饼）
中筋面粉：150克
奶粉：15克
糖粉：30克
鸡蛋液：30克
黄油：80克（室温软化）
其他工具
月饼模具（50克规格）
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
制作步骤
一、制作奶黄馅
1、混合湿性材料
在一个大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖完全溶解。然后加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。
2、筛入粉类
将低筋面粉和吉士粉混合后过筛，加入到蛋液中，搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3、加热奶黄馅
将搅拌好的液体倒入不粘锅中，用小火加热，同时不断搅拌，防止糊底。随着加热，混合物会逐渐变稠，最后形成浓稠的奶黄馅。
4、加入黄油
当奶黄馅变得浓稠时，加入软化的黄油，继续搅拌至黄油完全融化并融入奶黄馅中。
5、冷却备用
将煮好的奶黄馅倒入平盘中摊开，表面覆盖保鲜膜以防干燥，待其完全冷却后放入冰箱冷藏至少1小时。
二、制作饼皮
1、混合干性材料
在一个大碗中将中筋面粉、奶粉和糖粉混合均匀。
2、加入湿性材料
加入软化的黄油和鸡蛋液，用手揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、松弛面团
将揉好的面团包上保鲜膜，静置松弛30分钟。
三、包制月饼
1、分割馅料和饼皮
将奶黄馅分成每份25克的小球。
将饼皮分成每份25克的小球。
2、包裹馅料
取一份饼皮，用手掌压扁，中间放入一颗奶黄馅球，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，确保没有缝隙。
3、整形
将包好的月饼球轻轻搓圆，然后放入月饼模具中，压制成型。脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱
将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱中层，以180°C烘烤约8分钟，取出稍微放凉。
3、刷蛋液
在一个小碗中打散一个鸡蛋，取少量蛋液（只需蛋黄部分较多），用刷子轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
4、第二次烘烤
再次将月饼放入烤箱，以160°C烘烤10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
五、冷却与回油
1、冷却
烤好的月饼取出后，放在晾网上自然冷却。
2、回油
港式奶黄月饼需要经过1-2天的回油过程，才能达到最佳口感。将其密封放置在室温下，待饼皮吸收馅料中的油脂后，口感会更加酥软。
小贴士
1、奶黄馅的浓稠度
奶黄馅煮好后应该是能轻松搓成团的状态，如果太稀，可以再加热一会儿；如果太干，可以适量加入一些牛奶调整。
2、饼皮的比例
饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，但通常建议1:1的比例，这样口感更均衡。
3、刷蛋液技巧
刷蛋液时动作要轻，避免蛋液堆积在花纹凹槽中，影响成品美观。
4、储存方式
回油后的月饼应密封保存，常温下可存放3-5天，或放入冰箱冷藏延长保质期。
这款港式奶黄月饼外皮酥松，内馅香甜浓郁，非常适合搭配一杯清茶享用。无论是自己制作还是送礼，都非常有心意！祝你制作成功！🥮
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