Yb提问: 枣泥核桃月饼
Ai回答: 枣泥核桃月饼是一种经典的中式月饼，以其香甜的枣泥馅和酥脆的核桃口感深受人们喜爱。制作这种月饼需要一些耐心和技巧，但最终的成品非常值得努力。以下是制作枣泥核桃月饼的详细步骤：
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
馅料部分：
红枣：300克（去核后约200克枣泥）
核桃仁：80克（烤熟并切碎）
白砂糖：50克（根据个人口味调整）
植物油：30克
熟糯米粉：20克（用于增加馅料的粘性）
表面装饰：
鸡蛋液（刷表面用）：1个鸡蛋黄+少许蛋清混合
制作步骤：
一、制作枣泥馅：
1、处理红枣：
将红枣洗净，放入锅中加适量清水煮至软烂。
捞出红枣，剥去枣皮，去核后将枣肉捣成泥状。
2、炒制枣泥：
在不粘锅中加入枣泥，用小火翻炒。
分次加入植物油，搅拌均匀，让枣泥充分吸收油脂。
加入白砂糖，继续翻炒至糖完全融化。
最后加入熟糯米粉，继续翻炒至枣泥变得浓稠且能抱团即可。放凉备用。
3、加入核桃碎：
将烤熟的核桃仁切碎，与枣泥混合均匀，分成每个约30克的小球备用。
二、制作饼皮：
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成团，揉至光滑。
2、松弛面团：
将揉好的面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时。
3、分割饼皮：
松弛好的饼皮分成每个约20克的小剂子，搓圆备用。
三、包月饼：
1、包馅：
取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，放入一颗枣泥核桃馅球。
用虎口慢慢收口，捏紧封口处，确保馅料完全包裹在饼皮内。
轻轻搓圆，使其表面光滑。
2、压模成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中。
均匀用力压出月饼形状，轻轻脱模。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：
烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：
将月饼胚放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，180°C烘烤5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，稍微冷却后，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面花纹部分）。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，160°C烘烤10-12分钟，直至月饼表面金黄。
五、回油：
刚出炉的月饼表皮较硬，需放置1-2天进行“回油”。
将月饼放入密封盒中，室温保存，待饼皮吸收馅料中的油脂后会变得更加柔软油润。
小贴士：
1、转化糖浆： 如果没有现成的转化糖浆，可以自制或用蜂蜜代替，但效果略有不同。
2、枧水作用： 枧水可以帮助饼皮上色更好，并使月饼回油更快。
3、馅料比例： 通常馅料与饼皮的比例为7:3或6:4，根据个人喜好调整。
4、储存方法： 自制月饼不含防腐剂，建议尽快食用，或存放在冰箱冷藏。
制作枣泥核桃月饼虽然需要一定时间，但每一口都能品尝到枣泥的香甜和核桃的酥脆，是中秋节馈赠亲友或自家享用的绝佳选择！
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