Yb提问: 云腿月饼制作工艺
Ai回答: 云腿月饼是云南特色传统名点之一，以其独特的咸甜口感和浓郁的火腿香味而闻名。以下是云腿月饼的基本制作工艺：
所需材料
1、面皮部分：
中筋面粉：500克
转化糖浆：350克
枧水（碱水）：10克
猪油或植物油：150克
2、馅料部分：
宣威火腿：300克
熟糯米粉：150克
白砂糖：100克
熟猪油：50克
温水：适量
制作步骤
1、准备馅料
将宣威火腿切成小丁，用少量温水浸泡约30分钟，去除多余盐分。
把泡好的火腿丁放入锅中，加入白砂糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并均匀附着在火腿上。
加入熟糯米粉继续翻炒，使火腿完全被粉包裹住。
最后加入熟猪油，搅拌均匀后关火，放凉备用。
2、制作面团
在一个大碗里混合转化糖浆、枧水和猪油，搅拌均匀。
慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜静置至少1小时，让其充分松弛。
3、包制月饼
将松弛后的面团分成若干小剂子，每个大约30克。
取一块面团压扁，包入适量的火腿馅料（每份约30克），用手轻轻收口，确保没有露馅。
将包好的月饼球放在撒有少许干粉的案板上，轻轻压成饼状。
4、烘焙
在烤箱预热至180°C时，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（可以用全蛋加一点牛奶调匀）。
将月饼放入烤箱中层，先烤10分钟后取出，再次刷一次蛋液。
继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
5、冷却与回油
烤好的月饼从烤箱取出后需要完全冷却才能密封保存。
放置几天让月饼“回油”，这样月饼会更加柔软香甜。
注意事项
火腿的选择很重要，建议使用品质较好的宣威火腿以保证最佳风味。
面团和馅料的比例要适当，通常为3:7或4:6，这样既能保证月饼的美观又能突出馅料的味道。
烘焙过程中要注意观察温度和时间，避免过焦或不熟的情况发生。
按照上述步骤操作，你就可以制作出口感细腻、味道浓郁的云腿月饼了！
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