Yb提问: 抹茶冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是制作抹茶冰皮月饼的详细步骤和配方，结合了多个权威来源的要点，确保口感软糯、不易变硬且操作简单：
材料清单（约15个月饼）
冰皮部分：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄面粉（小麦淀粉）30克
抹茶粉 15克（可根据喜好增减）
糖粉 60克（或细砂糖50克）
牛奶 180毫升（可微调，稠度以流动状为佳）
食用油 30克（玉米油/葵花籽油，不可省略）
馅料（可选）：
豆沙馅、流心山药泥、咸蛋黄、炼乳等（每个馅料约15-20克）
制作步骤
1、准备冰皮面团
1、混合干粉：将糯米粉、粘米粉、澄面粉、抹茶粉和糖粉倒入大碗，搅拌均匀。
2、加液体材料：倒入牛奶和食用油，用打蛋器快速搅拌至无颗粒，形成顺滑面糊。
3、过滤面糊：过筛两遍，确保细腻无颗粒（关键步骤，避免蒸后面团粗糙）。
4、蒸制凝固：
将面糊倒入耐热碗中，表面盖保鲜膜，用牙签扎几个孔。
水开后上锅蒸 20-25分钟（可用牙签插入中心测试是否熟透，无生面糊即熟）。
5、冷却揉面：
蒸好后取出放凉至室温（约1小时），再放入冰箱冷藏 1小时以上（完全冷却后更易操作）。
取出后戴一次性手套揉至光滑（或放入保鲜袋中揉搓），面团应柔软有弹性。
2、制作馅料（如需流心）
山药流心馅：蒸熟的山药泥+炼乳+糖搅拌成泥，分成小份冷藏备用。
咸蛋黄流心：咸蛋黄蒸熟压碎，包入豆沙中形成夹心。
3、包制月饼
1、分剂子：
冰皮面团分成 20克/个，馅料分 15-20克/个（比例约为冰皮：馅料=4:1）。
2、包馅：
取一块冰皮，手掌压扁后包入馅料，虎口收拢搓圆。
注意：操作时可将冰皮和手冷藏防粘，或手上沾少许熟糕粉（玉米淀粉）。
3、塑形：
将包好的面团放入月饼模具，轻压后扣出花纹，摆入盘中。
4、完成与保存
冷藏定型：将月饼放入冰箱冷藏 1小时 后更易成型，口感更佳。
储存：密封冷藏保存，3天内食用最佳（若需更久，可冷冻，食用前回温）。
关键技巧与注意事项
1、防粘技巧：
揉面时戴一次性手套，或在手上沾水/熟糕粉。
模具内撒少量熟糕粉防粘，轻敲模具边缘抖掉多余粉末。
2、延长保鲜：
增加食用油至30克，糖粉替换部分细砂糖，可延缓变硬。
分装密封，避免水分流失。
3、口感调整：
抹茶粉建议用食品级，避免苦涩。
冰皮太干可加少许牛奶，太粘则加糖粉调整。
4、流心馅料：
流心馅需提前冷藏，包制时动作要快，避免冰皮融化。
成品特点
冰皮Q弹软糯，抹茶香浓郁，冷藏后口感更佳。
可搭配流心馅料（如奶黄、巧克力）增加层次感。
希望你能成功制作出口感细腻、高颜值的抹茶冰皮月饼！如有更多细节问题，欢迎随时提问~
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