Yb提问: 冰皮月饼奶黄馅配方
Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是冰皮月饼奶黄馅的配方及制作步骤，整理自多个权威食谱：
奶黄馅配方（参考分量：约18个50克月饼）
材料：
无盐黄油 100克
细砂糖 80克
鸡蛋 4个（约200克）
奶粉 50克
玉米淀粉 50克
（可选）香草精几滴（增加风味）
制作步骤：
1、黄油处理：
黄油提前室温软化（或微波炉低火叮10秒软化），用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
加入细砂糖，持续搅拌至颜色变浅、体积稍膨松。
2、混合蛋液：
分次加入鸡蛋液（每次加一个鸡蛋，充分搅拌至完全吸收再加下一个），避免油水分离。
加入香草精（可选）增香。
3、干粉混合：
将奶粉和玉米淀粉过筛，筛入黄油混合物中。
翻拌至无干粉，形成顺滑的奶黄糊。
4、蒸/炒制凝固：
蒸制法（适合家庭操作）：
将奶黄糊倒入深盘，表面覆盖保鲜膜，用牙签扎孔。
水开上锅蒸20-25分钟，期间用铲子搅拌2-3次，至凝固成团。
炒制法（传统方式）：
热锅小火，倒入奶黄糊不停翻炒，至馅料成团不粘锅（约15-20分钟）。
5、冷却定型：
馅料冷却后分成小剂子（每个约25克），滚圆备用。
关键提示：
1、黄油必须软化：未软化的黄油难以与糖和鸡蛋融合，影响奶黄馅的细腻度。
2、分次加蛋液：避免一次性倒入过多蛋液导致水油分离。
3、蒸/炒时搅拌：防止底部焦糊，确保受热均匀。
4、冷藏更佳：奶黄馅与冰皮包好后，冷藏2小时以上，口感更Q弹。
搭配冰皮建议：
冰皮配方通常含糯米粉、粘米粉、澄粉等，需提前按比例混合后蒸熟，冷却后包入奶黄馅。
可添加抹茶粉、可可粉等调色，制作彩色冰皮月饼。
按此配方操作，奶黄馅奶香浓郁、口感细腻，与冰皮搭配清凉不腻，适合中秋或日常制作！
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提问时间: 2025-04-26 22:09:08
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