Yb提问: 五仁月饼馅配方君之
Ai回答: 以下是根据知识库中多来源整理的君之五仁月饼馅配方及做法，结合了不同渠道的详细步骤和材料配比，确保传统广式风味：
君之五仁月饼馅配方
材料清单（参考广式五仁经典配方）：
坚果与果仁：
花生仁 50g
核桃仁 50g
杏仁 50g
葵花籽 50g
南瓜子 50g
松子仁 50g
白芝麻 25g
黑芝麻 25g
果干与配料：
桔饼（橘皮蜜饯） 50g
糖冬瓜 50g
桂圆干 30g（部分版本可能包含）
粘合与调味：
细砂糖 100g
糯米粉 150g
植物油（如花生油） 60g
盐 3g
开水 150-200ml（根据湿度调整）
制作步骤：
1、预处理干果与果仁：
将所有坚果（花生、核桃、杏仁、葵花籽、南瓜子、松子）和芝麻放入烤箱，160℃烤8-10分钟至散发香味，冷却后切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
桔饼、糖冬瓜、桂圆干切成小丁备用。
2、混合馅料：
将烤好的坚果碎、果仁、黑白芝麻、果干丁全部放入大碗。
加入细砂糖、盐、植物油，搅拌均匀。
3、调和糯米粉糊：
糯米粉过筛后，分次加入刚烧开的热水，快速搅拌成均匀的糯米粉团（类似烫面，使馅料更黏糯）。
将烫好的糯米粉团撕成小块，揉入坚果果仁混合物中，直至所有材料完全融合成团（需戴手套操作，避免粘手）。
4、静置定型：
馅料团分成小份（如每份约50g），搓圆后用保鲜膜包裹，冷藏1小时以上（或室温放置至不粘手，方便后续包制饼皮）。
关键技巧：
1、坚果烤制：务必烤香坚果，避免生腥味，但注意不要烤焦。
2、果干选择：桔饼和糖冬瓜是广式五仁的灵魂，若无可替换为葡萄干或蔓越莓，但风味会略有不同。
3、糯米粉糊：热水烫面能提升馅料的黏性，避免烘烤时散开。
4、甜度调整：可根据口味增减糖量，传统广式偏甜，建议先少量试味。
注意事项：
若馅料过干，可加少许植物油；过湿则补少量糯米粉调整。
包制月饼时，需将馅料与饼皮比例控制在6:4（如60g馅+40g皮），确保烘烤后口感平衡。
此配方融合了君之烘焙的广式五仁经典做法，注重坚果的香气与果干的甘甜，适合制作传统风味月饼。操作时注意材料比例和细节处理，成品会更接近专业水准。
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