Yb提问: 月饼制作过程的教案
Ai回答: 月饼制作过程教案
一、教学目标
1、知识目标
学生了解月饼的历史文化背景及种类。
掌握月饼的基本制作流程，包括饼皮和馅料的准备。
2、技能目标
学会制作传统广式月饼的基本方法。
培养学生的动手能力和团队合作意识。
3、情感目标
通过亲手制作月饼，感受传统文化的魅力，增强对中秋节的情感认同。
二、教学重点与难点
重点：月饼饼皮和馅料的制作方法，以及月饼成型和烘烤的技术要点。
难点：月饼饼皮的软硬度控制，包馅的手法及烘烤时的火候掌握。
三、教学准备
1、材料准备
饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆、花生油（或植物油）、碱水（枧水）。
馅料：莲蓉、豆沙、五仁等（可根据学生喜好选择）。
其他：鸡蛋液（用于刷月饼表面）、模具、烘焙纸。
2、工具准备
烤箱、电子秤、刮刀、擀面杖、硅胶垫或桌面、耐高温手套。
3、环境准备
教室布置为操作台形式，每组配备一套制作工具。
四、教学过程
（一）导入（5分钟）
1、提问引入
提问：“中秋节为什么要吃月饼？月饼有哪些种类？”引导学生思考并回答。
介绍月饼的文化背景及不同地区的特色月饼（如广式、苏式、京式等）。
2、展示成品
展示几款精美的月饼图片或实物，激发学生兴趣。
（二）讲解示范（15分钟）
1、饼皮制作步骤
将转化糖浆、碱水和花生油混合均匀，搅拌至乳化状态。
加入过筛后的中筋面粉，揉成光滑的面团，静置松弛1小时。
强调转化糖浆的作用是让饼皮柔软有光泽，而碱水可以中和酸性并帮助上色。
2、馅料准备
如果使用现成馅料，则直接称重分份，每个约30克左右。
如果自制馅料，可提前准备好莲蓉、豆沙或五仁馅。
3、包馅与成型
取松弛好的饼皮（约20克），压扁后放入馅料，用虎口慢慢收拢封口。
将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型后取出。
4、烘烤技巧
烤箱预热至180℃，将月饼摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
先烘烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液，再继续烘烤10-15分钟，直至表面金黄。
（三）实践操作（40分钟）
1、分组活动
学生分成若干小组，每组4-6人，共同完成月饼的制作。
每组分配好材料和工具，明确分工（如负责饼皮、包馅、刷蛋液等）。
2、教师指导
巡回观察各组操作情况，及时纠正错误，解答疑问。
特别注意提醒学生包馅时不要露馅，刷蛋液要轻且均匀。
3、烘烤月饼
各组将成型的月饼送入烤箱，由教师统一管理烘烤时间。
烘烤完成后，自然冷却后即可品尝。
（四）总结分享（10分钟）
1、成果展示
每组选出代表展示本组的月饼作品，并简述制作心得。
2、反思讨论
提问：“在制作过程中遇到了哪些困难？如何解决的？”引导学生回顾制作中的关键点。
3、文化延伸
讲解月饼象征团圆的意义，鼓励学生回家与家人一起分享自己的劳动成果。
五、板书设计
课题：月饼制作
一、历史文化
1、中秋节习俗
2、月饼种类
二、制作流程
1、饼皮制作：糖浆+碱水+油+面粉 → 松弛
2、馅料准备：莲蓉/豆沙/五仁 → 分份
3、包馅成型：皮包裹馅 → 模具压型
4、烘烤技巧：先定型，后刷蛋液
三、注意事项
1、饼皮软硬适中
2、包馅避免露馅
3、刷蛋液要均匀
六、课后作业
1、记录本次月饼制作的过程，写下心得体会。
2、了解一种其他地区的特色月饼（如冰皮月饼、潮汕朥饼等），并尝试查找其制作方法。
七、安全提示
1、使用烤箱时要注意防烫伤，佩戴耐高温手套。
2、切割和称量材料时小心刀具，避免划伤。
3、制作过程中保持桌面整洁，防止滑倒或污染食材。
通过以上教案，学生不仅能学会制作月饼，还能深入了解中秋节的文化内涵，体验传统节日的乐趣！
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