Yb提问: 酥皮五仁月饼的配方
Ai回答: 以下是酥皮五仁月饼的传统配方及分步说明，结合了多个权威来源的工艺细节：
一、配方材料
1、水油皮（外皮部分）
中筋面粉 250克
细砂糖 30克
猪油/黄油 60克
水 80-100毫升（或用转化糖浆100克替代，若追求更酥脆口感）
全蛋液 20克（可选，增加延展性）
2、油酥（起酥层）
低筋面粉 150克
猪油/无味植物油 75克
3、五仁馅料
南瓜子仁 50克
花生仁 50克
杏仁 50克
核桃仁 50克
榛子仁 30克
芒果干/青红丝 30克（传统版本可选）
蜜饯葡萄干 30克
熟糯米粉 50克（吸湿用）
绵白糖 100克
熟花生油 50克（或蜂蜜增加黏性）
五香粉/桂花粉 5克（调味用）
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将面粉与糖混合，加入猪油/黄油揉成絮状，分次加水（或转化糖浆）揉成光滑面团。
2、盖保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥
1、低筋面粉与猪油/植物油抓匀，揉成光滑油酥团，醒发20分钟。
3、馅料处理
1、将坚果仁烤香切碎，与糯米粉、糖、油/蜂蜜混合，加入蜜饯拌匀，分成20克/份搓圆冷藏定型。
4、酥皮包裹
1、水油皮和油酥各分成15份（皮:酥≈3:2重量）。
2、水油皮擀圆，包入油酥，收口朝上擀成长舌形，卷起后静置15分钟。
3、取卷状面团压平再次擀开，二次卷起静置15分钟。
4、最后将面团按扁，擀成圆形包入五仁馅，收口朝下放置。
5、烘烤
1、表面刷蛋黄液（可增加光泽），用模具压花纹或用刀背划出线条。
2、烤箱预热180℃，中层烤25-30分钟，表面金黄即可。
三、关键技巧
1、油酥比例：油酥与水油皮的油量需足够，否则酥层不明显。
2、馅料防潮：若环境潮湿，可增加糯米粉至80克，避免烘烤时爆裂。
3、静置时间：每次擀皮后需静置，避免回缩影响分层。
4、健康调整：可用植物油替代猪油，减少糖量至80克。
四、常见问题
酥皮不分明：油酥与水油皮软硬度不一致，需调整油量或醒发时间。
饼皮收缩：包馅时收口不严或烘烤前静置不足。
此配方结合了传统苏式工艺与现代调整，可灵活根据口味增减坚果种类或甜度。
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提问时间: 2025-04-28 15:19:23
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