Yb提问: 冰皮月饼五仁馅料配方
Ai回答: 冰皮月饼的五仁馅料配方可以根据个人口味进行调整，但以下是一个经典的五仁馅料配方，适合用来制作冰皮月饼。五仁馅料通常包括花生、核桃、瓜子仁、杏仁和芝麻，搭配糖浆和油制成。
五仁馅料配方（约可制作10-12个50克冰皮月饼）
主要材料：
1、坚果类（总量约250克）：
花生仁：50克（去皮后炒熟）
核桃仁：50克（烤熟或炒熟）
瓜子仁：50克（炒熟）
杏仁片：50克（烤熟）
白芝麻：50克（炒熟）
2、果干类（可选，约50克）：
葡萄干：25克
橙皮丁：25克（或其他果脯，如蔓越莓干）
3、糖浆和粘合剂：
麦芽糖：40克（或玉米糖浆）
细砂糖：30克（根据个人口味调整）
熟糯米粉：30克（用于增加粘性）
植物油：30克（建议使用无味的玉米油或葵花籽油）
清水：适量（调节馅料湿度）
制作步骤：
1、准备坚果和果干：
将所有坚果（花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁片、白芝麻）分别炒熟或烤熟，放凉后稍微切碎，保持一定的颗粒感。
如果使用葡萄干和橙皮丁，提前用清水浸泡几分钟，然后沥干水分备用。
2、混合糖浆和粘合剂：
在一个小锅中，将麦芽糖、细砂糖、植物油混合，小火加热至糖完全融化，搅拌均匀。
关火后加入熟糯米粉，搅拌成浓稠的糊状。如果太干，可以适量加入少量清水调节。
3、混合馅料：
在一个大碗中，将切碎的坚果、果干混合均匀。
倒入调好的糖浆糊，用手或刮刀充分拌匀，直到所有材料都能粘合成团。
4、调整馅料湿度：
如果馅料太干，可以再加一点植物油或清水；如果太湿，则可以再加入少量熟糯米粉，调整到合适的软硬度。
将混合好的五仁馅分成每份约20-25克的小球，搓圆备用。
注意事项：
1、熟糯米粉的制作：
将普通糯米粉放入平底锅中，用小火翻炒至微微发黄并散发出香味即可，放凉后使用。
2、馅料软硬度：
五仁馅需要有一定的粘性，但不能太湿或太硬，否则会影响后续包制和口感。
3、冰皮月饼比例：
冰皮月饼一般采用“冰皮：馅料 = 1:1”或“冰皮稍多”的比例。例如，50克的月饼模具，可以用25克冰皮包裹25克五仁馅。
总结：
这款五仁馅料配方制作简单，口感香甜酥脆，非常适合搭配冰皮月饼的柔软外皮。制作时可以根据个人喜好调整坚果种类、果干比例以及甜度，打造出符合自己口味的独特风味。
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