Yb提问: 滇式火腿月饼的做法
Ai回答: 以下是滇式火腿月饼的详细制作方法，结合传统工艺和现代改良步骤，帮助您在家也能做出美味的云腿月饼。
所需材料
1、饼皮材料：
低筋面粉：280克
白砂糖：20克
水：150克
猪油（固体）：70克
2、馅料材料：
宣威火腿（或其它老火腿）：150克
白砂糖：25克
蜂蜜：20克
炒熟的中筋面粉：适量（用于调节馅料湿度）
制作步骤
一、准备饼皮
1、混合干料：将低筋面粉、白砂糖放入大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：分次加入水，揉成面团，注意不要一次加完，以免过湿。
3、加入猪油：将猪油切成小块，分次加入面团中，揉至光滑且有弹性。
4、松弛面团：用保鲜膜包裹面团，静置30分钟，让面团充分松弛。
二、制作馅料
1、处理火腿：
将火腿洗净，去骨后切成大块。
用清水浸泡1小时左右，减少咸味（注意不要泡太久，以免流失香味）。
浸泡后捞出，蒸20分钟至熟透，放凉后切成绿豆大小的小丁。
2、调制馅料：
在火腿丁中加入白砂糖、蜂蜜，搅拌均匀。
根据馅料湿度，适当加入炒熟的中筋面粉，调整到不粘手的状态即可。
三、包制月饼
1、分割面团和馅料：
将饼皮面团分成约30克/个的小剂子。
将馅料分成约40克/个的小团。
2、包制过程：
取一个饼皮剂子，用手掌压扁成圆形薄片。
放入馅料，用虎口慢慢收口，确保封口处紧实无空隙。
将包好的月饼滚圆，稍微压平。
四、烘烤月饼
1、刷蛋液：
将月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（可用全蛋液或蛋黄液）。
如果喜欢花纹，可以用刀在月饼表面轻轻划几道。
2、烘烤温度和时间：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，烤约20分钟。
注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
3、冷却保存：
烤好后取出，放在晾网上冷却。
冷却后可装入密封袋或盒子中保存。
注意事项
1、火腿处理：尽量选择云南宣威火腿，若买不到，可用其他优质火腿代替。不要过度浸泡或煮沸，以免失去香味。
2、猪油选择：使用固体猪油效果更佳，自己熬制的猪油风味更浓郁。
3、烤制时间：烤制时间不宜过长，否则月饼容易开裂或变硬。
按照以上步骤操作，您就可以制作出外皮酥脆、内馅香浓的滇式火腿月饼啦！
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