Yb提问: 家做月饼的做法大全
Ai回答: 好的，以下是一些家做月饼的做法大全，供您参考：
1、广式月饼（豆沙馅）
材料：
饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克。
馅料：豆沙馅适量。
步骤：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置2小时。
2、将饼皮和豆沙馅分别分成小份（饼皮约20克，馅料约30克）。
3、取一份饼皮压扁，包入豆沙馅，收口搓圆。
4、用月饼模具压出形状，放入预热至180℃的烤箱烤5分钟定型。
5、取出刷一层薄薄的蛋液，再烤15分钟左右至表面金黄即可。
2、苏式鲜肉月饼
材料：
水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、糖粉10克、温水60克。
油酥：低筋面粉120克、猪油60克。
馅料：猪肉糜200克、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、姜末少许、香油几滴。
步骤：
1、制作水油皮：将中筋面粉、猪油、糖粉和温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥：低筋面粉与猪油混合揉匀。
3、调制鲜肉馅：将猪肉糜加入调料拌匀备用。
4、将水油皮和油酥分别分成小份，用水油皮包裹油酥，擀成长椭圆形后卷起，再次擀平卷起。
5、包入鲜肉馅，捏紧收口，放入平底锅煎至两面金黄或烤箱烤熟。
3、五仁月饼
材料：
饼皮：同广式月饼饼皮配方。
馅料：熟芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁共200克，糖粉80克，蜂蜜30克，熟面粉50克，玫瑰花酱10克。
步骤：
1、将五仁炒熟切碎，与糖粉、蜂蜜、熟面粉和玫瑰花酱混合拌匀制成馅料。
2、按照广式月饼的做法，将饼皮包裹五仁馅，用模具压出形状。
3、烤箱预热至180℃，烤5分钟定型后刷蛋液，再烤15分钟即可。
4、冰皮月饼
材料：
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶200克、糖粉50克、玉米油20克。
馅料：豆沙馅、莲蓉馅等。
步骤：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉和牛奶混合均匀，加入玉米油搅拌，过滤后蒸20分钟至熟透。
2、蒸好的冰皮冷却后揉成光滑面团，分成小份（约25克）。
3、取一份冰皮压扁，包入馅料（约20克），收口搓圆。
4、用模具压出形状，放入冰箱冷藏1小时后食用更佳。
5、流心奶黄月饼
材料：
饼皮：同广式月饼饼皮配方。
流心馅：咸蛋黄3个、奶油50克、黄油30克、奶粉20克、糖粉20克。
步骤：
1、咸蛋黄喷洒白酒蒸熟，与奶油、黄油、奶粉和糖粉混合，搅打顺滑制成流心馅，冷冻1小时。
2、将流心馅包入奶黄馅中，再用饼皮包裹，压模成型。
3、烤箱预热至180℃，烤5分钟定型后刷蛋液，再烤15分钟即可。
以上是几种常见的家做月饼做法，您可以根据个人喜好选择适合自己的口味尝试制作！
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