Yb提问: 鲜肉月饼 做法
Ai回答: 鲜肉月饼是江南地区的传统美食，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，尤其在中秋节前后备受欢迎。以下是家庭版鲜肉月饼的详细做法：
材料准备（约做12个）
水油皮（外层酥皮）
中筋面粉 150g
猪油 50g（或黄油/植物油，但猪油更酥）
温水 60g
细砂糖 15g
油酥（起酥层）
低筋面粉 120g
猪油 60g
肉馅
猪肉末 250g（肥瘦3:7）
生抽 15ml
老抽 5ml
盐 3g
糖 8g
料酒 10ml
姜末 5g
葱花 15g
白胡椒粉 少许
香油 5ml
清水/高汤 20ml（可选，增加肉汁）
制作步骤
1、制作水油皮
将水油皮所有材料混合，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥
低筋面粉与猪油混合揉匀成团，盖保鲜膜冷藏15分钟。
3、调肉馅
肉末加所有调料顺时针搅拌至黏稠，分次加水搅拌上劲，冷藏备用。
4、分剂子
水油皮和油酥各分成12份（水油皮约22g/个，油酥约15g/个）。
5、包酥
水油皮压扁包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀长卷起，松弛15分钟（共两次擀卷）。
6、包馅
取酥皮卷，中间压扁擀成圆皮，包入肉馅（约25g/个），收口捏紧朝下。
7、烘烤
月饼轻轻压扁，表面刷蛋黄液，撒芝麻。
烤箱预热180℃，中层烤25-30分钟，至表皮金黄酥脆。
关键技巧
1、面团保湿：全程盖保鲜膜防止风干开裂。
2、猪油替代：黄油可增香，植物油酥层稍差。
3、肉馅多汁：搅拌时加水或高汤，冷藏后更易包制。
4、酥皮不破：擀卷时力度轻柔，避免油酥漏出。
现烤的鲜肉月饼趁热食用最佳，酥皮层次分明，肉馅鲜香饱满！如果喜欢更丰富的口感，可添加榨菜末或虾仁提升风味。
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提问时间: 2025-05-03 03:22:37
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