Yb提问: 蛋黄月饼散
Ai回答: 您提到的“蛋黄月饼散”可能有以下几种理解：
1、散装蛋黄月饼（未包装的零售形式）
2、酥皮/松散口感的蛋黄月饼
3、制作过程中出现松散问题的蛋黄月饼
请告诉我您具体的需求，我可以提供以下帮助：
若需要购买渠道：推荐品牌/购买建议
若需要自制配方：提供详细步骤（例如咸蛋黄处理、流心馅调配）
若遇到制作问题：分析月饼松散/开裂原因及解决方案
例如经典广式蛋黄莲蓉月饼做法：
材料
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
咸蛋黄 10颗（需喷白酒烤熟）
莲蓉馅 300g
碱水 4g
步骤
1、饼皮：糖浆+油+碱水乳化，加面粉揉成团，醒发1小时
2、分剂：饼皮25g/份，压扁包入莲蓉（15g）+蛋黄（1颗），收口搓圆
3、烘烤：模具压型后喷水，200℃烤5分钟定型，刷蛋液再烤12分钟
关键技巧
▶ 蛋黄需提前用180℃烤7分钟去腥
▶ 饼皮冷藏后延展性更好
▶ 刷蛋液要薄，避免花纹模糊
需要针对某个方向展开说明吗？
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提问时间: 2025-05-03 06:37:42
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