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Yb提问: 五仁月饼作法

Ai回答: 五仁月饼是一种传统的中式点心，因其馅料包含了五种果仁而得名。下面是制作五仁月饼的基本步骤和所需材料。请注意，实际操作时可以根据个人口味适当调整配方。

材料

饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：140克
花生油或其他植物油：50克
碱水（食用碱加水调配而成）：1/2茶匙
清水：适量（根据需要调整）

五仁馅料：
核桃仁、杏仁片、瓜子仁、芝麻、松子等共约300克（可根据喜好调整比例）
白砂糖：80克
麦芽糖：60克
花生油或其他植物油：适量
水：少量
熟糯米粉：适量（用于调节馅料的干湿程度）

制作步骤

准备工作
将所有果仁预先烤熟或炒香后切碎备用。
如果使用转化糖浆，提前一天准备好，让其充分成熟。

制作五仁馅
1、在一个大碗中混合所有的果仁碎末。
2、加入白砂糖、麦芽糖以及适量的花生油，搅拌均匀。
3、根据需要加入少量水分，并继续搅拌至能够捏成团但不粘手的状态。
4、最后加入适量的熟糯米粉调节湿度，确保馅料既不太干也不太湿。
5、将调好的馅分成若干份，每份重量约为所用模具大小的一半左右。

制作饼皮
1、在另一个干净的大碗里，将转化糖浆与碱水混合均匀。
2、分次加入中筋面粉，边加边搅拌，最后加入植物油，揉成光滑面团。
3、盖上保鲜膜静置至少1小时。

包制月饼
1、取一小块面团压扁，放入一份五仁馅料包裹好。
2、使用模具压制出形状。
3、将做好的月饼放置于铺有烘焙纸的烤盘上。

烘焙
1、预热烤箱至180°C。
2、先在月饼表面喷一层薄薄的水雾，防止开裂。
3、放入预热好的烤箱中层，先以180°C烤约5分钟定型。
4、取出刷上一层蛋黄液（只刷表面），再放回烤箱继续烤约15分钟左右，直至表面金黄即可出炉。

注意事项
月饼刚出炉时口感较硬，需放置几天回油后风味更佳。
根据自己烤箱实际情况调整温度和时间。
制作过程中注意卫生，避免污染食材。

以上就是五仁月饼的一个基本做法，希望对你有所帮助！

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提问时间: 2025-05-03 10:14:52

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