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Yb提问: 饼月饼做法

Ai回答: 以下是经典广式月饼的做法（以莲蓉蛋黄月饼为例），附详细步骤和技巧，适合家庭操作：

材料准备
饼皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：100g
转化糖浆（可自制或网购）：75g
花生油（或其他无味油）：25g
枧水（碱水）：1.5g（可用食用碱+水按1:3稀释替代）

馅料部分：
莲蓉馅：300g（可买现成或自制）
咸蛋黄：10个（提前蒸熟或烤熟，压碎加少许油拌匀）

其他：
蛋黄水：1个蛋黄+1勺水（刷面用）
月饼模具（50g或63g规格）

制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀。
2、加入花生油，搅拌乳化至完全融合（呈琥珀色浓稠液体）。
3、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团。
4、密封醒发：包上保鲜膜，室温静置1-2小时（让面团松弛，更易延展）。

2、准备馅料
1、莲蓉馅分成20g/份，搓圆；咸蛋黄分成10g/份（约半个蛋黄）。
2、取一份莲蓉压扁，包入咸蛋黄，收口搓圆（总约30g）。

3、包月饼
1、饼皮分成20g/份，搓圆压扁成圆片（中间稍厚，边缘薄）。
2、放入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆后均匀滚圆（避免厚薄不均）。

4、模具成型
1、模具内撒少许面粉防粘，磕出多余粉。
2、将面团放入模具，压紧压实后倒扣脱模（动作要快，花纹更清晰）。

5、烘烤定型
1、预热烤箱：上下火200℃（带风炉功能的可开热风循环）。
2、月饼表面喷少许水，放入中层烤5分钟定型。
3、取出稍凉，刷薄层蛋黄水（避开花纹），再170℃烤12-15分钟至表面金黄。

6、回油与保存
1、刚出炉月饼较硬，密封放置1-2天“回油”后饼皮变软，花纹更明显。
2、室温可保存1周，冷藏3周，冷冻1个月。

关键技巧
1、转化糖浆浓度：浓稠度直接影响饼皮延展性，太稀需放锅里小火熬浓。
2、饼皮比例：皮与馅的理想比例为2:8（如50g月饼，皮10g，馅40g），新手可调整为3:7更易操作。
3、烤制火候：第一次高温定型防变形，第二次低温上色。
4、防开裂：面团醒发不足或馅料太湿会导致开裂，可适当调整湿度。

其他变体
五仁月饼：用瓜子仁、核桃仁、葡萄干等混合坚果馅。
流心奶黄月饼：奶黄馅+咸蛋黄，冷藏后切开爆浆。
冰皮月饼：无需烘烤，用糯米粉+牛奶+椰浆蒸制后冷藏。

如果需要详细版本或其他类型月饼做法，可以告诉我！ 🌕

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提问时间: 2025-05-05 00:22:51

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