Yb提问: 怎么制作月饼皮
Ai回答: 制作月饼皮是制作月饼的关键步骤之一，月饼皮的口感直接影响到月饼的整体品质。以下是制作传统广式月饼皮的详细步骤：
材料：
1、中筋面粉：200克
2、转化糖浆：140克（转化糖浆是广式月饼皮的关键，可以在烘焙店购买或自制）
3、花生油：50克（也可以用其他植物油，但花生油更香）
4、碱水：4克（碱水可以在烘焙店购买，也可以用食用碱和水按1:3的比例调配）
步骤：
1、混合糖浆和油
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入花生油，用打蛋器或手动搅拌均匀，直到糖浆和油完全融合，呈现浓稠的状态。
2、加入碱水
将碱水加入糖浆和油的混合物中，继续搅拌均匀。碱水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更加柔软和有光泽。
3、加入面粉
将中筋面粉过筛后，分次加入糖浆混合物中。用刮刀或手轻轻搅拌，直到面粉完全吸收液体，形成一个柔软的面团。注意不要过度搅拌，以免面团起筋。
4、静置面团
将面团用保鲜膜包好，放在室温下静置1-2小时。静置的目的是让面团充分吸收液体，变得更加柔软和易于操作。
5、分割面团
静置好的面团可以根据月饼模具的大小分割成小份。通常月饼皮和馅料的比例是3:7或2:8，具体比例可以根据个人喜好调整。
6、包馅
将分割好的面团搓圆，压扁成圆形面皮，包入准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧，搓圆。
7、压模成型
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。可以在模具和面团表面撒少许面粉，防止粘连。
8、烘烤
将成型的月饼放入预热好的烤箱中，先以180°C烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀），再放回烤箱继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
9、回油
烤好的月饼取出后，放在室温下冷却，然后密封保存1-2天，让月饼皮回油，口感会更加柔软和油润。
小贴士：
转化糖浆：转化糖浆是广式月饼皮的关键，它能使月饼皮柔软且有光泽。如果买不到，可以自制，但需要提前准备。
碱水：碱水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更加柔软和有光泽。如果没有碱水，可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
面团静置：静置面团非常重要，它能让面团更加柔软，易于操作，同时也能让月饼皮更加细腻。
按照以上步骤，你就可以制作出柔软、香甜的广式月饼皮了！
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