Yb提问: 蛋黄酥如何制作
Ai回答: 制作蛋黄酥可以分为以下几个主要步骤：准备材料、处理咸蛋黄、制作油皮和油酥、包酥和成型、烘烤。以下是详细的制作方法：
一、准备材料
油皮：中筋面粉200克，猪油或无水黄油60克，糖粉20克，水85毫升
油酥：低筋面粉150克，猪油或无水黄油75克
馅料：豆沙或其他喜欢的馅料适量，咸蛋黄若干（提前蒸熟或烤熟）
表面装饰：鸡蛋液适量
二、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄放入碗中，喷上少量高度白酒去腥（可选）。
2、放入预热好的烤箱，180℃烤5分钟至表面微微出油即可取出备用。
三、制作油皮和油酥
油皮
1、将油皮中的面粉、猪油、糖粉和水混合均匀，揉成光滑面团。
2、用保鲜膜盖住，醒发30分钟左右。
油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，搓揉成团。
2、静置备用。
四、包酥和成型
1、分剂子：将油皮和油酥分别分成小份，大小比例为油皮:油酥=3:2（如油皮每个30克，油酥每个20克）。
2、包酥：取一个油皮压扁擀开，中间放一个油酥团，包裹起来收口朝下。
3、第一次擀卷：将包好酥的面团擀成长椭圆形，从一端卷起成小卷。
4、第二次擀卷：再次擀平后卷起，形成更紧密的小卷。
5、压扁擀圆：将卷好的小卷压扁，擀成圆形面皮。
6、包馅：在面皮中间放入适量豆沙馅，再放上一颗咸蛋黄，收口捏紧朝下。
五、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋液。
3、放入烤箱中层，烘烤25-30分钟至表面金黄即可。
六、注意事项
油皮建议使用猪油或无水黄油，口感更酥香。
包酥时注意不要让油酥外露，以免影响层次感。
烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
按照以上步骤操作，你就能做出层次分明、酥脆可口的蛋黄酥啦！😊
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