Yb提问: 月饼皮6个配方
Ai回答: 以下是6种常见的月饼皮配方及制作方法，涵盖不同口味和风格：
1、经典广式月饼皮（50g/个）
材料：
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g（可用玉米糖浆替代）
花生油或玉米油 50ml
枧水 3g（碱性水，可用食用碱+水调配）
做法：
1、糖浆加入枧水搅拌均匀。
2、加入油搅打至乳化状态。
3、筛入面粉，轻柔揉成团，密封醒发1小时。
4、分剂擀皮，包馅后烤制（上火200℃/下火170℃，18分钟）。
2、油酥月饼皮（苏式月饼）
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油或黄油 40g
冷水 80ml
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 50g
做法：
1、水油皮材料混合揉成光滑面团；油酥混合成团。
2、两份面团各分小剂，水油皮包油酥后擀卷3次。
3、包馅捏紧收口，表面刷蛋液，烤箱180℃烤20分钟。
3、冰皮月饼皮
材料：
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄粉 20g
牛奶 150ml
糖粉 20g
玉米油 10ml
做法：
1、所有材料混合过筛，隔水蒸30分钟至凝固。
2、放凉后揉成团，保鲜膜包裹冷藏1小时。
3、分剂压平，包入冰沙馅、水果馅等，无需烘烤。
4、五仁月饼皮（硬壳型）
材料：
面粉 250g
食用油 90ml
温水 120ml
盐 2g
做法：
1、油加热后倒入面粉中烫熟，再加温水揉成团。
2、分剂擀圆，包入五仁馅（核桃、杏仁、瓜子仁等），收口朝下。
3、表面刷蛋液，烤箱170℃烤25分钟。
5、紫薯月饼皮（甜软款）
材料：
紫薯泥 200g
糯米粉 50g
糖粉 20g
牛奶 30ml
做法：
1、紫薯蒸熟捣泥，与糯米粉、糖、牛奶混合揉匀。
2、分剂压扁，包入豆沙或椰蓉馅，搓圆即可。
3、可冷藏定型，口感更Q弹。
6、咸蛋黄流心月饼皮
材料：
广式饼皮配方（如第1种）
流心馅：咸蛋黄3个 + 黑芝麻酱30g + 黄油20g
做法：
1、咸蛋黄蒸熟碾碎，与芝麻酱、黄油混合成流心馅，冷冻备用。
2、饼皮擀开包入流心馅，收口后冷冻10分钟。
3、表面喷水，烤箱180℃烤15分钟，出炉刷蛋液再烤5分钟。
关键技巧：
广式月饼：糖浆和枧水比例需精准，避免开裂。
冰皮月饼：蒸制时需不断搅拌防结块。
流心月饼：冷冻后再烤能保持形状，防止爆浆。
根据需求选择适合的配方，搭配创意馅料即可！
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