Yb提问: 苏式月饼的配方
Ai回答: 以下是苏式月饼的经典配方及制作流程，结合了多种传统做法与家常调整建议：
一、基础酥皮配方（可制作约12个中等大小月饼）
1、水油皮（外皮部分）
材料：
中筋面粉 270克
猪油/无味植物油 90克
细砂糖 35克（可依馅料甜度调整）
温水 100-120毫升（根据面粉吸水性调节）
2、油酥（起酥层部分）
材料：
中筋面粉 180克
猪油/无味植物油 90克
二、常见馅料配方（以五仁与鲜肉为例）
1、传统五仁馅
材料：
杏仁 50克、核桃仁 50克、松子仁 30克、瓜子仁 30克
桂圆干 40克、蔓越莓干 30克（或葡萄干）
熟糯米粉 80克（增稠）
熟花生油 80克、蜂蜜 50克、糖 60克
五香粉/盐 少许（提味）
做法：
1、坚果与果干切碎，与糯米粉混合。
2、加入蜂蜜、糖、油和调味料拌匀，冷藏后更易包制。
2、鲜肉馅
材料：
猪肉末（肥瘦3:7）500克
生姜末 1小勺、料酒 1大勺、生抽 2大勺
白胡椒粉 少许、糖 1小勺、香油 1大勺
冷冻猪油丁 30克（增加油润感，可选）
做法：
1、肉末加调料顺时针搅拌至起胶，最后拌入猪油丁。
三、制作流程
1、酥皮制作
1、水油皮：将面粉、糖、油混合，逐渐加水揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、油酥：面粉与猪油/植物油搓成团，醒发20分钟。
3、开酥：
水油皮和油酥各分成均等小剂子（如各12份）。
水油皮擀平包入油酥，收口朝下压扁，擀开后卷起，静置15分钟。
再次擀开成牛舌状，卷起后醒发15分钟，最后压平成圆形面皮。
2、包馅与成型
取面皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入约50克馅料，收口朝下放置。
用模具轻压定型（或手捏造型），表面刷蛋黄液（可使烤后更金黄）。
3、烘烤
温度与时间：
中层，先200℃烤15分钟定型，再降至170℃烤20-25分钟至表面酥脆。
关键点：两次烘烤法（中途取出再刷蛋液）可使层次更分明。
四、注意事项
1、猪油 vs 植物油：猪油起酥效果更佳，但植物油更健康，可按需选择。
2、馅料调整：豆沙蛋黄馅需将咸蛋黄蒸熟碾碎混入豆沙，增加流心效果。
3、醒发时间：所有面团需覆盖保鲜膜防干，室温低时可延长醒发时间。
4、保存：苏式月饼趁热食用口感最佳，冷却后可回烤1-2分钟恢复酥脆。
五、常见问题
酥皮不酥：油酥比例不足，或擀皮时过度用力导致层次断裂。
爆馅：包馅时收口不严，建议馅料水分少且紧实。
上色不均：可中途旋转月饼位置，或覆盖锡纸防止焦糊。
希望这份配方能帮助您成功制作出层次分明、香气扑鼻的苏式月饼！若有具体口味需求，可进一步细化调整。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 141.130.228.239
搜索次数: 11
提问时间: 2025-04-25 16:50:18
热门作画：
热门提问：
临汾渣皮月饼
茶叶多少克一饼
月饼馅料有什么口味
烤鸭饼机厂家
潮汕地区的中秋节风俗
印刷 包装 产品
那大四头月饼
烤箱烤月饼的温度和时间是多少
月饼图片卡通简笔画
月饼怎么画好看又立体
烤月饼制作方法
长泾月饼介绍
水果月饼冬瓜
济南零食批发大市场在哪里?
广州月饼券是什么
腊肉月饼
幼儿园中秋节朗诵
冰皮榴莲月饼热量
潮式月饼批发
做月饼注意事项
月饼盒尺寸6个装
高档月饼礼盒定制印logo企业
什么时候吃月饼
法定中秋节
荣华月饼团购深圳
月饼的来历的故事200字左右
烧烤食材批发买
广州有个酒店卖五仁叉烧月饼
华美月饼武汉
电动飞机玩具
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。