Yb提问: 流心奶黄月饼配料表
Ai回答: 流心奶黄月饼是一种非常受欢迎的月饼品种，以其香浓的奶黄馅和流心的美妙口感著称。以下是一个基本的流心奶黄月饼配料表，但请注意，具体配方可能因不同品牌或家庭制作时有所调整：
饼皮材料：
1、中筋面粉：一般约为200克
2、糖粉：约50克
3、转化糖浆：约140克
4、植物油（如花生油）：约50克
5、枧水（碱水）：少量，约2克，用于调节饼皮颜色和回油效果
6、低筋面粉（可选，用于手粉）：适量
奶黄馅材料：
1、细砂糖：约75克
2、鸡蛋：约3-4个（视大小调整）
3、奶粉：约50克
4、植物奶油（无盐黄油）：约75克
5、椰浆：约50克（可选，增加风味）
6、香草精（可选）：少许，提香
流心馅材料：
1、奶油奶酪：约100克
2、细砂糖：约20克
3、全蛋液：适量，调整至适当流动状态
4、奶粉：约20克
5、椰浆或淡奶油：少量，调整流心状态
制作步骤简述：
1、饼皮制作：将转化糖浆、植物油、枧水混合均匀，筛入中筋面粉，拌成面团，盖上保鲜膜松弛至少1小时。
2、奶黄馅制作：奶油加热融化后，加入细砂糖、鸡蛋、奶粉、椰浆（如果使用）、香草精，搅拌均匀后，小火慢慢炒至浓稠，放凉备用。
3、流心馅制作：奶油奶酪软化后，加入细砂糖、适量全蛋液、奶粉、椰浆或淡奶油，调制成非常柔软且能缓慢流动的状态，冷藏至半固态。
4、包制：先取适量奶黄馅包裹一小块流心馅，再用饼皮包裹整个内馅，放入模具中压制成型。
5、烘烤：预热烤箱至180°C左右，月饼表面喷水防裂，先烤5分钟后取出刷上薄薄一层蛋液，再继续烤约15-20分钟，直至表面金黄。
请注意，实际操作时根据具体情况（如湿度、温度等）可能需要对配料比例进行微调。
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提问时间: 2025-05-06 19:03:43
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