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Yb提问: 鲜肉苏式月饼的做法

Ai回答: 鲜肉苏式月饼是中国传统的糕点之一，以其酥脆的外皮和鲜美的肉馅而闻名。下面是制作鲜肉苏式月饼的基本步骤：

材料准备

水油皮：
中筋面粉：200克
细砂糖：20克
温水：约80毫升
猪油（或植物油）：60克

油酥皮：
低筋面粉：150克
猪油（冷藏状态）：75克

鲜肉馅：
猪肉馅：300克
生抽：适量
老抽：少许（上色用）
细砂糖：15克
盐：适量
料酒：适量
姜末：少许
葱末：少许
鸡蛋清：1个（可选，增加粘合性）
白胡椒粉：少许

制作过程

1、准备馅料
将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、细砂糖、盐、料酒、姜末、葱末、白胡椒粉以及鸡蛋清（如果使用），充分搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。

2、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。

3、制作油酥皮
将低筋面粉与冷藏猪油混合，用手搓成均匀的油酥面团，同样醒发20分钟。

4、分割面团
将水油皮和油酥皮分别分割成相同数量的小剂子，水油皮每个约20克，油酥皮每个约15克。

5、包酥
取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧，轻轻擀成长椭圆形，再从一端卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。重复此步骤一次，以增加层次感。

6、包馅
将松弛好的面卷再次擀开，包入适量肉馅，像包包子一样收口捏紧，整理成扁圆形。

7、烘烤
预热烤箱至180°C。在烤盘上铺上烘焙纸，将包好的月饼摆放好，表面可以刷上一层薄薄的蛋液（如需上色），撒上一些白芝麻。
放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项
水油皮和油酥皮的软硬度要适中，太硬不易操作，太软则易破。
包馅时注意不要让馅料溢出，以免影响美观和口感。
烤制过程中注意观察，根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。

按照上述步骤，你就可以在家自制美味的鲜肉苏式月饼了。享受手工制作的乐趣和成果吧！

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提问时间: 2025-05-06 19:08:34

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