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Yb提问: 做肉月饼的配料与方法

Ai回答: 做肉月饼（也叫咸肉月饼）是一种传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它与甜月饼不同，以鲜香的肉馅为主，口感丰富，层次分明。下面是制作传统肉月饼的配料和详细做法：

🍂 一、肉月饼的常见配料（约12-15个）

🥩 馅料部分：
猪肉末（肥瘦比例3:7或4:6）：500克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（上色用）
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙（可选）
白胡椒粉：少许
盐：适量
姜末：1小勺
葱花：适量
鸡蛋：1个（可选，增加粘性）
淀粉：1汤匙（可选，让馅更紧实）

🥣 饼皮部分：
中筋面粉：500克
猪油（或植物油）：150克（酥皮的关键）
温水：约150毫升（根据面团状态调整）
盐：1小勺（增加风味）
糖：1小勺（可选，中和油腻）

🍞 二、肉月饼的做法步骤

1️⃣ 准备馅料：
1、将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、姜末、葱花。
2、顺时针搅拌至起胶（约5分钟），如果喜欢更紧实的口感，可以加入鸡蛋和淀粉继续搅拌。
3、馅料调好后静置15-30分钟，让味道入味。

2️⃣ 制作饼皮：
🥣 水油皮（外皮）：
面粉 + 盐 + 糖 + 温水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。

🥣 油酥皮（内层）：
面粉 + 猪油混合，用手搓成粗糙的颗粒状，不用揉。

3️⃣ 包制月饼：
1、将水油皮和油酥分别分成小剂子（每份约30克左右）。
2、水油皮包住油酥，捏紧收口，擀成椭圆形，卷起，再擀平成圆皮。
3、包入肉馅（每个约40-50克），收口捏紧，轻轻压成圆饼状。

4️⃣ 烘烤：
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻。
放入烤箱中层，烤约25-30分钟，表面金黄即可。

🎯 小贴士：

肉馅可以根据个人口味加入香菇、冬笋、虾米等提升风味。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但口感会稍差。
月饼最好现做现吃，放久了容易变硬。
可以提前做好冷冻保存，吃的时候再烘烤一下。

如果你想要更详细的步骤图解或者视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理一份图文版！希望你能做出美味的肉月饼！🌕🍖

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