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Yb提问: 做丰镇月饼的配料与方法

Ai回答: 根据知识库内容，以下是制作丰镇月饼的配料与方法：

配料（约10个量）：
主料：
中筋面粉：500克
红糖：60~150克（根据口味调整）
胡麻油（或食用油）：150克
水：200克左右
辅料：
小苏打：2.5~5克（即2~4克，根据季节调整，夏天用多些）
泡打粉：4克（可选）
奶粉：10克（可选，增加奶香）
酵母：1.25克（可选，用于发酵）

做法步骤：

第一步：熬制红糖水
1、取锅加水150克，加入红糖60克、冰糖30克，开火煮沸至融化。
2、熬好后放凉备用（总量约190克）。

第二步：和面
1、在盆中加入面粉500克、小苏打2.5~5克、泡打粉4克（可选）、奶粉10克（可选）混合均匀。
2、如果使用酵母，先将酵母1.25克与少量温水混合溶解备用。
3、将红糖水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜醒发30分钟左右（如果不用酵母可省略此步骤）。

第三步：热油
1、锅中加入胡麻油150克，加热至冒烟（注意不要过焦），关火晾凉。
2、油晾凉后分次倒入面团中，每次少量揉搓，确保油被充分吸收。

第四步：包馅与成型
1、面团分成小剂子，搓圆压扁，包入喜欢的馅料（如五仁、豆沙等）。
2、包好后收口朝下，整理成圆形。

第五步：烘烤
1、烤箱预热至180℃，月饼表面刷一层胡麻油。
2、放入烤箱中层，上下火烤15~20分钟，至表面金黄即可。

关键技巧：
红糖水要完全冷却后再使用，避免影响面团发酵。
胡麻油是丰镇月饼的灵魂，建议使用，香味独特。
小苏打用量根据季节调整，夏天可用到5克，冬天用2.5克。
面团需多次揉搓，使口感更酥脆。

按照以上方法制作，就能做出正宗的丰镇月饼啦！

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提问时间: 2025-05-07 21:26:01

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