Yb提问: 港式月饼皮的做法及配方
Ai回答: 以下是港式月饼皮的做法及配方：
配方材料：
1、糖浆：500g（建议使用转化糖浆，可增加饼皮的柔软度和光泽）
2、植物油：150g（可用玉米油、花生油等无明显气味的油）
3、低筋面粉：750g
4、枧水：6g（用于中和糖浆酸性，使月饼上色更均匀）
5、盐：1g（可选，增加风味）
做法步骤：
1、准备糖浆：
将糖浆倒入一个大碗中，用微波炉或小火加热至融化并稍微升温（约40℃），使其更容易与后续材料混合。
2、混合糖浆和油：
加入植物油到糖浆中，搅拌均匀，直到完全乳化。这一步是关键，确保液体混合物呈细腻的状态。
3、加入枧水：
将枧水加入糖浆和油的混合物中，搅拌均匀。此时可能会有轻微泡沫产生，这是正常的。
4、筛入面粉：
将低筋面粉过筛分次加入混合液中，轻轻搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌以免面团起筋。
如果喜欢更香酥的口感，可以加入少量奶粉或吉士粉（可选）。
5、揉成面团：
轻轻揉成光滑的面团后，将面团放入保鲜袋或盖上湿布，静置松弛约1小时（醒面）。这样可以让面团更有延展性，便于包馅。
6、分剂子：
根据模具大小，将面团分成合适的小剂子。例如：制作50克月饼时，一般饼皮重量为15克，馅料为35克。
将小剂子搓圆后压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
7、包馅：
放入准备好的馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧后搓圆，注意尽量避免空气残留。
8、入模成型：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压定型后脱模。
9、烘烤：
预热烤箱至180℃，在月饼表面喷一层水雾以防开裂。
烘烤约5分钟定型后取出，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀过筛），再放回烤箱继续烘烤15分钟左右，至饼皮金黄即可。
小贴士：
静置面团时间越长（1-2天），饼皮会更加柔软且易操作。
枧水可以在烘焙店购买，如果没有可以用食用碱加水调配（碱：水=1:3）。
制作过程中尽量减少对面团的揉捏，以避免饼皮过于硬实。
希望这份详细的港式月饼皮做法对你有帮助！
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提问时间: 2025-05-08 00:20:23
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