Yb提问: 广式百果月饼
Ai回答: 广式百果月饼简介
广式百果月饼是广式月饼的一种经典品种，以其丰富的馅料、细腻的口感和独特的风味深受人们喜爱。它以多种果仁和果干为主要馅料，搭配传统的广式饼皮制作而成，象征着团圆与丰收，常作为中秋节期间馈赠亲友或家庭赏月时享用的佳品。
所需材料
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
碱水（枧水）：4克
盐：少许
百果馅部分：
核桃仁：50克
杏仁：50克
腰果：50克
榛子：50克
南瓜子：30克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
葡萄干：50克
冬瓜糖：50克（可选）
糖桂花：适量（可选）
白砂糖：50克
熟糯米粉：100克
猪油（或黄油）：50克
清水：适量
装饰部分：
蛋黄液（1个蛋黄+少量水调匀）
制作步骤
一、制作百果馅
1、准备果仁：
将核桃仁、杏仁、腰果、榛子等坚果放入烤箱中，以150℃烘烤8-10分钟至散发香味，取出后切碎备用。
黑芝麻和白芝麻用小火炒香，备用。
2、混合果干：
将葡萄干、冬瓜糖切成小丁，与其他果仁混合。
3、调制馅料：
在大碗中加入熟糯米粉、白砂糖、猪油，搅拌均匀。
加入果仁、果干，再根据需要加入少量清水，揉成团状。注意馅料不能太湿，否则不易包制。
最后加入糖桂花拌匀，增加香气。
4、分割馅料：
将百果馅分成每份约30克的小球，备用。
二、制作饼皮
1、调制饼皮面团：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油、碱水和少许盐混合，搅拌均匀。
分次加入中筋面粉，用刮刀搅拌成团，然后用手轻轻揉匀，避免过度揉搓。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
2、分割饼皮：
将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球，备用。
三、包制月饼
1、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，包入一颗百果馅，收口捏紧。
将包好的月饼球搓圆，表面稍微抹平。
2、压模成型：
在月饼模具内撒上少许面粉防粘，将月饼球放入模具中，用力压实后推出，形成花纹清晰的月饼胚。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼胚摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤约5分钟，待月饼表面稍定型后取出。
3、刷蛋液：
用毛刷蘸取蛋黄液，轻轻刷在月饼表面的花纹处，注意不要刷太多以免影响纹路。
4、第二次烘烤：
将月饼重新放入烤箱，继续烘烤10-12分钟，直到月饼表面呈金黄色即可。
五、回油处理
烘烤完成的月饼冷却后，装入密封盒中，放置1-2天进行“回油”。此时月饼的饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
注意事项
1、转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以自制：将白砂糖与水按2:1比例煮沸，加入少量柠檬汁，小火熬煮至浓稠，冷却后使用。
2、碱水作用：
碱水能够中和转化糖浆的酸性，使饼皮更加松软且色泽红亮。如果没有碱水，可以用食用碱加水稀释代替。
3、馅料湿度控制：
百果馅不宜过湿，否则容易导致包制困难或烘烤时爆裂。
4、烘烤温度：
不同烤箱温度可能略有差异，请根据实际情况调整时间。
成品特点
广式百果月饼外形饱满，饼皮薄而酥软，百果馅料丰富多样，果仁的香脆与果干的甜润相得益彰，整体口感层次分明，甜而不腻，极具传统风味。
希望这份详细的制作指南能帮助您成功制作美味的广式百果月饼！祝中秋快乐，阖家团圆！
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